Con el fin de lograr la certificación orgánica del maíz e incrementar su valor de marca sobre productos importados, generalmente transgénicos, investigadores del Instituto de Ciencias de la BUAP (ICUAP) recolectaron en tan sólo cinco municipios de Puebla -Calpan, Atlixco, Huaquechula, Santa Isabel Cholula y Tianguismanalco-,110 variedades nativas, de las 10 razas que hay en el estado.